JAKARTA, NETRALNEWS.COM - Kuliner khas Nusantara berupa jajanan pasar umumnya menggunakan tepung beras sebagai bahan dasarnya. Sebut saja Bubur Sumsum, Amparan Tatak, Koyabu dan Kue Lapis Beras.
Kini, kue tradisional tersebut telah mengalami modifikasi yang lebih beragam. Seperti kreasi khas Netralnews.com berikut ini. Selamat mencoba.
A. Amparan Tatak Dwi Warna
Bahan Adonan I:
500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa tua
2 lembar daun pandan, ikat simpul
100 gr tepung beras Rose Brand
50 gr tepung sagu
50 gr gula pasir
Garam secukupnya
1 buah pisang tanduk, kukus, iris memanjang
Pewarna orange secukupnya
Bahan Adonan II:
200 ml santan, dari ½ butir kelapa tua
2 lembar daun pandan, ikat simpul
50 gr tepung beras Rose Brand
10 gr tepung sagu
50 gr gula pasir
Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Adonan I: Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan garam, sisihkan. Rebus santan dan daun pandan sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat lalu diamkan hingga hangat kuku. Tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga larut. Tambahkan pewarna, aduk rata lalu sisihkan
2. Adonan II: Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan garam, sisihkan. Rebus santan dan daun pandan sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat lalu diamkan hingga hangat kuku. Tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga larut, sisihkan
3. Tuang adonan I ke dalam loyang loaf ukuran 15 cm x 6 cm x 4 cm yang sudah dialasi plastik dan dioles minyak goreng, kukus di atas api sedang selama 20 menit. Tata potongan pisang di permukaan kue, siram dengan adonan II. Kukus kembali selama 30 menit sampai matang, angkat dan keluarkan dari loyang
4. Potong Amparan Tatak sesuai selera, sajikan (Untuk 1 Loyang)
Bahan:
150 gr tepung beras Rose Brand
150 gr kelapa parut muda, parut memanjang
1 sdm gula pasir
¼ sdt garam
½ sdt vanili
3 lembar daun pandan, potong ukuran 2 cm
Pewarna hijau, secukupnya
Bahan Isian:
Dark cooking chocolate, iris halus
Keju Kraft cheddar, parut
Cara Membuat:
1. Siapkan cetakan kue mangkuk, olesi permukaannya dengan minyak goreng lalu tata 2 lembar daun pandan di dasarnya, sisihkan
2. Campur semua bahan kecuali bahan pewarna hingga rata. Ambil setengah bagian adonan, aduk rata dengan pewarna hijau
3. Tuangkan adonan warna putih ke dalam cetakan hingga setengah tinggi cetakan, tekan-tekan adonan sampai agak padat. Tambahkan bahan isian lalu tutup dengan adonan warna hijau sampai pebuh, tekan-tekan sampai agak padat
4. Kukus adonan selama 30 menit sampai matang, angkat. Keluarkan Koyabu Cokelat Keju dari dalam cetakan, sajikan hangat (Untuk 13 pieces)
C. Lapis Kismis
Bahan:
150 gr tepung beras Rose Brand
50 gr tepung kanji
180 gr gula pasir
500 ml santan, dari ½ butir kelapa
2 lembar daun pandan
Garam secukupnya
Kismis secukupnya, potong kecil
Pewarna merah jambu secukupnya
Pewarna hijau secukupnya
Pewarna kuning secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus santan bersama daun pandan dan garam sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat dan dinginkan
2. Campur tepung beras, tepung kanji dan gula pasir, tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata sampai licin
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian sama rata, campur rata masing-masing adonan dengan pewarna pewarna merah, kuning dan hijau, sedangkan sisanya tetpa putih.
4. Tuang adonan warna hijau ke dalam loyang loaf ukuran 15 cm x 6 cm x 4 cm yang telah dialasi plastik dan dioles minyak goreng, kukus selama 10 menit. Lapisi dengan adonan warna kuning, kukus selama 10 menit. Tuang adonan warna putih, kukus kembali selama 10 menit. Tuang adonan warna merah jambu, kukus selama 5 menit. Taburi dengan kismis, kukus kembali adonan selama 25 menit sampai matang, angkat
5. Keluarkan Lapis Kismis dari dalam Loyang, potong sesuai selera. Lapis Kismis siap dinikmati selagi hangat (Untuk 1 Loyang)
D. Bubur Sumsum Jagung Manis
Bahan:
100 gr tepung beras
900 ml santan kental, dari 1 butir kelapa
1 sdm tepung sagu
Garam, secukupnya
Pasta strawberry secukupnya
1 lembar daun pandan, ikat simpul
Jagung manis pipil, rebus
Saus Gula Merah:
300 gr gula merah, sisir halus
100 gr gula pasir
250 ml air
1 lebar daun pandan, ikat simpul
Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Saus Gula Merah: Campur semua bahan, rebus di atas api kecil hingga mendidih dan gula larut. Angkat lalu saring dan sisihkan
2. Campur semua bahan di dalam panci, rebus di atas api kecil hingga mendidih sambil sesekali diaduk dengan sendok kayu. Rebus sampai aroma tepungnya hilang, angkat
3. Tuang Bubur Sumsum Jagung Manis ke dalam mangkuk saji, siram dengan saus gula merah. Sajikan hangat (Untuk 5 Porsi)
